Fiskerbladet for august er udkommet

Det nye nummer af Fiskerbladet er nu udkommet. Bladet stiller i denne og de kommende udgaver skarpt på temaet: Kvalitet. Udgangspunktet for god kvalitet er en fornuftig håndtering af råvaren - i alle led.

I august udgaven kan du bl.a. læse følgende artikler:

• Den biologiske kvalitet
Er fisken først landet, med en ringe kvalitet, kan ingen af de øvrige aktører - på land - rette op på det. Derfor er det naturligt og væsentligt at fokusere på første led i kæden.
Fiskens kemiske komposition, har betydning for dens kvalitet. Den kemiske sammensætning varierer fra art til art, men også indenfor den enkelte art, kan der være store forskelle på den kemiske sammensætning. Det er forhold som fiskens fødeindtag, vandringer og gydeperioder, men også dens køn, alder og farvand kan spille ind.

• Kvalitet i førstehånds-håndtering
Når fisken bjærges, kommer den for første gang i hånden. Det er vigtigt at den første håndtering er skånsom for at mindske flere typer af kvalitetsforringende skader. - Forhold som fører til at fisken klemmes i fangstredskabet, under bjærgningen, under frigørelsen fra fangstredskabet, bør undgås.

• Ringe kvalitet af lakseyngel
Teenage-laks er som menneskelige teenagere ofte forkælet og lidt lade i det. De har for ringe kvalitet når de sættes ud i havbrug - de er forvænte og for svage til det barske liv i havbrug. Men nu skal piben have en anden lyd – de unge laks skal trænes – og der er udsigt til en besparelse på mange milliarder.

• Kvalitet i andenhånds-håndtering
Når fisken således er fanget, bjærget, afblødt, renset og skyllet kvalitetsmæssigt forsvarligt, er det tid at sørge for, at disse anstrengelser ikke sættes over styr igen på fiskens videre vej i kæden 'fra båd til bord'.
Køling - I virkeligheden burde denne aktivitet være det første, der sker efter at fisken er bjærget og processen fortsættes under de efterfølgende handlinger, hvilket er nævnt tidligere.

• Vandkvalitet og fiskens smag
Fisk med muddersmag koster årligt de danske dambrugere millioner i tabte kroner. Det er stofferne geosmin og 2-methylisoborneol (MIB), der er naturligt forekommende i søer og vandløb, men i for høje koncentrationer kan give fisk en mudderagtig smag.

• Dansk madkvalitet
På Food Festival 2012 på Tangkrogen i Aarhus 5-7. september sættes der fokus på dansk kvalitetsmad. Festivalen omfatter alle former for dansk producerede fødevarer. Et spændende udbud af aktiviteter for børn og voksne med bl.a. kokkekonkurrencer, smagsprøver og 'se hvordan det bliver til'.

• Skipperskole har fået sin egen skipperkone
I juni var der dimission for de afsluttende studerende på Skagen Skipperskole, samt afsløring af skulpturen - Skipperkonen - udført af den i Frankrig bosiddende kunstner Inge Hørup, og doneret af Renè Wittendorff, udgiver af Erhvervsmagasinerne herunder bl.a. Fiskerbladet. Inge Hørup er en af de få danske kunstnere der for alvor er slået igennem i udlandet, og hendes værker er i dag repræsenteret på flere af de kendte franske gallerier.

Klik på overskriften for at læse artiklen

Modtag fremover Fiskerbladet som gratis E-magasin - klik HER